极具发展前景的无菌冷灌装
2006-09-14 09:47:29.0 来源：中国食品报 责编：中华印刷包装网
为了使食品和饮料免受高温和高压处理带来的品质和营养成分的损失，同时尽量避免使用合成的化学的防腐剂，又使食品具有较长的保质期，当前一种新的加工方法--无菌冷灌装现实出极好的发展前景。
无菌冷灌装只需对食品和饮料进行巴氏杀菌，然后在无菌的条件下对食品和饮料进行后续加工处理和装瓶（或硬纸盒）。产品完全在密闭无菌的条件峡包装密封，所用的包装瓶包装盒在封装后特别密封。整个过程无需对食品进行高温高压处理，不需要加防腐剂，产品无需冷藏就可以达到预想的保质期。产品易于贮存盒运输，有利于扩充产品的配送链。
Anuga Food Tec公司就是一家无菌冷灌装设备制造公司，他们试图实现从产品生产开始到最终灌装操作的整个无菌过程一体化，包括适用于无菌冷灌装的包装容器，从而有效保护产品品质，并使之长期稳定。整个体系涉及各种必需的混合盒低温杀菌。在加工中热交换用金属板盒管道使它很容易杀死开始活动的微生物，为此必须选择合适的热元件，以保证产品的品质和加工的效率。
例如作为果汁加工的现代体系，低温杀菌和连续混合两个加工步骤要求在一个单元内。对于果汁浓缩物先由蒸汽加热，达到理想的低温杀菌温度并保持这一温度，然后浓缩物与无菌的冷水混合到理想的量，冷却。在进入灌装体系之前，低温杀菌饮料产品在无菌大桶中缓冲，通过无菌冷灌装体系装瓶。包装容器必须通过干热或湿热灭菌过程，PET和HDPE瓶用过氧乙酸湿热灭菌，干热灭菌用过氧化氢雾喷容器的内部。在无菌冷加工中使用的灌装设备所需要的灭菌室十分紧凑，杂物都严格地从无菌室清除。为满足加工卫生学条件需要，无菌冷灌装设备体系不再有任何的接缝和开放的槽平滑和倾斜的表面便于清洗，封口方式也与一般的不同。
无菌冷灌装能生产长保质期的牛奶。长保质期的牛奶是在密封在18℃的冷链中保质期为12－21天，对于长保质期的牛奶产品的成长市场推动了设备生产厂家去设计特殊的无菌加工设备，目前，乳制品业对该体系十分感兴趣。 (peter)
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