“矮子馅饼”的生意经：豪华包装不如让利顾客
2013-11-21 15:31:52.0 来源：株洲网 责编：陈莎莎
- 摘要：
- 为了吃一个馅饼，你愿意排15分钟的长队吗？株洲市市中心新华书店旁有家叫做“矮子馅饼”的小店，客人每天都络绎不绝，市民要吃上一口这里的馅饼，不得不排长队等候。虽是小本生意，小店却做得十分红火
【CPP114】讯：为了吃一个馅饼，你愿意排15分钟的长队吗？株洲市市中心新华书店旁有家叫做“矮子馅饼”的小店，客人每天都络绎不绝，市民要吃上一口这里的馅饼，不得不排长队等候。虽是小本生意，小店却做得十分红火。“我这里从来不担心客源，担心的是让客人久等。”老板徐剑说。
馅饼小店顾客排长队
“每天纯利上千元”
“一开始，有很多人是因为好奇才来买饼尝鲜的，现在基本上都是回头客。”小店的老板叫徐剑说。这个26岁的小伙子是湖北宜昌人，去年5月，他来到株洲选址，开了这家店。小店面积仅有20多平方米，但生意却一直很红火。
“排队时间长是顾客反映最多的问题。”徐剑说，今年初，他新添置了3个烤箱和4名人手，产量也从过去的每天八千个馅饼增加到现在的一万多个，排队等候的问题才有所缓解。
“以前至少要排半个小时的队，现在一般10来分钟就能买到。”徐剑说，“矮子馅饼”都是现做现卖的，每天都能卖1万多个。每个饼的利润约3成，算下来，店里平均每天纯利润就有上千元。而小店开起来的成本不算高，转让费加上1万元的简单装修，总共才花了10多万。
昨日下午3时左右，记者在小店门口看到了等候买饼的队伍。队伍里既有老年人、中年人，也有不少年轻人。“来过几次了，觉得口味还不错。”在王府井上班的刘先生告诉记者，第一次是来尝鲜，后来每隔一段时间就过来买几盒饼，过过嘴瘾。
家族自创品牌，连锁店开到上海、宁波
徐剑告诉记者，“矮子馅饼”是他的舅舅一手创立的。在湖北，逢年过节有做馅饼的传统，他的舅舅因为馅饼做得好在当地小有名气。一次，他到厦门旅游，发现馅饼也可以卖得很好，就买了几盒厦门馅饼，回家之后改进做馅饼的技术，时机一成熟，就在市区开了家小店卖饼，很快红火了起来。
“一开始店子并没有名字，有人觉得舅舅个头不高，就把他做的饼叫做“矮子馅饼”，这个名字也就这么一直用了下来。”徐剑说，从1998年开始，“矮子馅饼”先后开到了上海、宁波、武汉等地，名气也越来越大。
高中没念完，徐剑就跟着家里人学做馅饼。徐剑说，“矮子馅饼”即使是拿回家放一个星期，表皮都是脆的，馅也是软的，诀窍都在于馅饼的配方和做工。
“小生意就要做出小生意的味道。”徐剑说，这本来就是平民消费，与其豪华包装还不如降低成本，让利给顾客，让大家吃上便宜的馅饼。他曾经尝试过走高端路线，租大门面，豪华装修，精美包装，但因为成本上涨，价格抬高，买饼的人反而少了。
七嘴八舌
“矮子饼”生意为何这样火？
刘先生：位置好。处于市中心，人流量那么大，再差也差不到哪里去。
吴先生：主要还是因为口感不错。第一次有人愿意尝鲜，如果不好吃，还会有谁去第二次吗？
江先生：名字不错，用“矮子”自降身份，反而能获得平民的好感，让人一听就永远能记住。
馅饼小店顾客排长队
“每天纯利上千元”
“一开始，有很多人是因为好奇才来买饼尝鲜的，现在基本上都是回头客。”小店的老板叫徐剑说。这个26岁的小伙子是湖北宜昌人，去年5月，他来到株洲选址，开了这家店。小店面积仅有20多平方米，但生意却一直很红火。
“排队时间长是顾客反映最多的问题。”徐剑说，今年初，他新添置了3个烤箱和4名人手，产量也从过去的每天八千个馅饼增加到现在的一万多个，排队等候的问题才有所缓解。
“以前至少要排半个小时的队，现在一般10来分钟就能买到。”徐剑说，“矮子馅饼”都是现做现卖的，每天都能卖1万多个。每个饼的利润约3成，算下来，店里平均每天纯利润就有上千元。而小店开起来的成本不算高，转让费加上1万元的简单装修，总共才花了10多万。
昨日下午3时左右，记者在小店门口看到了等候买饼的队伍。队伍里既有老年人、中年人，也有不少年轻人。“来过几次了，觉得口味还不错。”在王府井上班的刘先生告诉记者，第一次是来尝鲜，后来每隔一段时间就过来买几盒饼，过过嘴瘾。
家族自创品牌，连锁店开到上海、宁波
徐剑告诉记者，“矮子馅饼”是他的舅舅一手创立的。在湖北，逢年过节有做馅饼的传统，他的舅舅因为馅饼做得好在当地小有名气。一次，他到厦门旅游，发现馅饼也可以卖得很好，就买了几盒厦门馅饼，回家之后改进做馅饼的技术，时机一成熟，就在市区开了家小店卖饼，很快红火了起来。
“一开始店子并没有名字，有人觉得舅舅个头不高，就把他做的饼叫做“矮子馅饼”，这个名字也就这么一直用了下来。”徐剑说，从1998年开始，“矮子馅饼”先后开到了上海、宁波、武汉等地，名气也越来越大。
高中没念完，徐剑就跟着家里人学做馅饼。徐剑说，“矮子馅饼”即使是拿回家放一个星期，表皮都是脆的，馅也是软的，诀窍都在于馅饼的配方和做工。
“小生意就要做出小生意的味道。”徐剑说，这本来就是平民消费，与其豪华包装还不如降低成本，让利给顾客，让大家吃上便宜的馅饼。他曾经尝试过走高端路线，租大门面，豪华装修，精美包装，但因为成本上涨，价格抬高，买饼的人反而少了。
七嘴八舌
“矮子饼”生意为何这样火？
刘先生：位置好。处于市中心，人流量那么大，再差也差不到哪里去。
吴先生：主要还是因为口感不错。第一次有人愿意尝鲜，如果不好吃，还会有谁去第二次吗？
江先生：名字不错，用“矮子”自降身份，反而能获得平民的好感，让人一听就永远能记住。
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